El ambiente de Chiloe es tan mágico que se experimenta las sensaciones de los antiguos mayas preparando el curanto al hoyo
Este plato típico de la isla que según la tradición popular todavía se prepara en fosas de medio metro de profundidad, cuyo fondo está cubierto de piedras sobre las que se enciende el fuego.
El curanto en hoyo para prepararlo debes tener ciertos aspectos a tomar en cuenta primeramente:
- El hoyo debe ser amplio y con profundidad lo cual llenaras con piedras y palos, los que posteriormente serán quemados y sus brazas calientan las piedras.
Cuando las piedras se calientan mucho, se reservan las brasas y se colocan los ingredientes uno encima del otro, cada capa se separa con hojas aromáticas de una planta llamada nalca o pangue, o también se puede sustituir por una hojas de col blanca.
La cocción al vapor de lo ingredientes hace que la comida sea muy tierna, es importante agregarle vino y toma alrededor de una hora y media preparar el Curanto de chile, es un evento social, una gran excusa para reunirse entre familiares y amigos.
Ingredientes que vamos usar para preparar la receta de Curanto en olla
Rinde para 10 personas
Mariscos:
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- 3 libras de mejillones o coro
- 2 libras de mejillones
- 1 libra de picorocos(crustáceos de la región)
- 2 ½ libras de patatas sin pelar enteras y lavadas
- ½ libra de Longanizas o Chorizo cortado por la mitad
- 1 libra de chuletas de cerdo
- 2 libras de pescado (merluza, corvina, etc.) la de tu preferencia
- 1 repollo verde
- 1 cabeza de ajo finamente picada
- 1 cebolla picada en cubos
3 tomates picados - 1 pimiento rojo, picado
- manojo de albahaca fresca
- orégano en polvo
- ají molido
- 9 Milcao
- 4 Chapaleles
- 2 tazas de vino
- 1 taza de agua
Para Milcao
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- 1 ½ Libras de patatas ralladas
- 1 1/2 Libras de patatas cocidas
- ¼ Manteca o grasa de animal
- ¼ libra chicharrones de cerdo
- sal al gusto
Para el Chapalele
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- 2 Libras De patatas cocidas y peladas
- 1/2 libra de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca
- 1 rebanada de tocino
- sal al gusto.
Como se hace el verdadero Curanto Chileno.
Paso a paso te diremo cómo preparar esta receta de comida chilena, una tradición que perdura por años.
- Preparamos una olla grande de buena capacidad. Limpiamos los mariscos, las patatas con un cepillo y las hojas de col en abundante agua.
- Se colocan todas las verduras, excepto las patatas y la col, en la sartén con las hierbas, añadimos primero los procesos (procurando que la cabeza quede arriba), luego los mejillones, almejas o choros, añadimos vino y agua, cubrimos con las hojas de col.
- seguidamente le añadimos las costillas picadas, el chorizo o longaniza y los trozos de pollo, se cubren con la piel de las patatas y se cortan en rodajas, y luego con las hojas de col.
- Añadimos el pescado picado en trozos, cubrimos con hojas de col, ponemos los productos lácteos sobre la col y cubrir con otra hoja de col.
- Ponemos los milcaos y tapamos con el repollo y cerramos la sartén y la tapamos con un peso similar al de una piedra, y cocinamos durante una hora.
- Para servir el curanto, se retira en capas dispuestas en diferentes fuentes, primero la carne y las verduras, luego el pescado y finalmente el marisco, acompañado de una taza de caldo, salsa de chile o pimentón molido.
- Listo ya tenemos este platillo milenario de la gastronomía de chile a disfrutarlo.
