asado negro venezolano

Asado o Muchacho negro Venezolano

Un nombre extraño verdad, este corte de carne es muy popular en venezuela se extrae del cuarto trasero de la res es ideal para hacerlo al horno ya que nos permite extraer cortes en forma redonda.

En otros países de la región este mismo corte se le conoce como muchacho en colombia, en la parte mas al sur como argentina, uruguay y bolivia se le da el nombre de peceto; en mexico se el llama cuete y en europa en específico en españa como contratapa.

Este corte de carne es uno de los preferidos en la cocina venezolana ya que nos permite jugar con una amplia variedad de salsas en esta ocasión vamos hacerlo con una deliciosa salsa negra.

No hay ninguna familia  en Venezuela en especial los que viven en la capital que no conozca o haya elaborado un asado negro. Este plato típico es una verdadera delicia saborearlo, por ser tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura.

Su elaboración destila un aroma exquisito y reconfortante en todo el hogar. Su elaboración requiere tiempo pero sobre todo mucho amor, cariño y paciencia, para llegar a lo que buscamos, unas lascas de carne suaves, tiernas, bien cocidas pero jugosas, con una costra casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulce que solo la cocina venezolana nos brinda con esta receta.

Manos a la obra con este majestuoso asado negro.

Nuestros ingredientes para muchacho en salsa negra

Rinde para 4-6 porciones

  • 1 Muchacho Redondo de 1 1/2 Kgs
  • 2 Cebollas
  • 2 Pimientos
  • 3 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Salsa Inglesa
  • 1 Cucharada de Orégano Seco
  • 1/2 Taza de Panela,piloncillo como se le conoce en otros países de preferencia rallada
  • Aceite
  • Consomé
  • Sal a gusto

Para la salsa

  • 2 Latas de malta
  • 3 Cebollas blanca cortadas en cuadritos
  • 1 Frasco de cebollitas encurtidas
  • 3 Cdas. de salsa de soya
  • 1 Cda. de maicena
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Ramas de romero para decorar.

Como hacer asado o muchacho en salsa negra

Te diremos cómo preparar esta receta clásica con el sabor único de la gastronomia de Venezuela.

  1. Como primer paso vamos a marinar el muchacho con el ajo machacado, la sal inglesa y la sal, dejamos reposando durante dos horas.
  2. En una sartén sofreímos la cebolla con aceite de oliva y añadimos la malta y la salsa de soya.
  3. Ya tenemos nuestra cebollas encurtidas vamos a hervirlas durante para estas pierdan su acidez
  4. Paso seguido Licuamos las cebollas que sofreimos con la soya y la malta junto con el pimentón, los pimientos dulces y el orégano seco para obtener una pasta.
  5. Ahora es el turno del papelón lo cocinamos en una sarten con aceite y colocamos nuestro muchacho procura dorarlo por ambos lados para que se impregne con el sabor del papelón y retiramos nuestro corte de carne.
  6. Con nuestro aliño de pimiento colocamos en la misma sarten que el papelon y cocinamos durante 5 minutos cuando el sofrito ya esté dejamos caer nuevamente nuestro muchacho y agregamos un poco de agua o caldo de res tapamos y dejamos cocinar durante una hora y media y que nuestra salsa tenga esa consistencia espesa.
  7. Transcurrido el tiempo y nuestra carne ya esté bien cocida procedemos a rebanar y bañarlo con nuestra salsa se acompana con arros blanco, puré de papas o bien con yuca hervida
  8. Listo ya tenemos nuestro muchacho en salsa negra que la disfruten.

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Asado Negro
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