Hallacas Venezolanas

Las hallacas Venezolanas una verdadera obra de arte, este plato forma parte de la comida tipica de Venezuela en navidad es mas que una tradición, algunos consideramos esta receta una obra maestra por su esmero y dedicación para elaborarla.

Este plato Venezolano es muy consumido en las festividades de navidad, ideal para compartir con amigos o simplemente con la familia.

Porque decimos que es un obra maestra? por su complejidad que comienza  desde la hoja de plátano hasta los mas mínimos detalles que utilizamos para su decoración, su inigualable guiso, hasta la textura de la masa de maíz.

Este plato Venezolana representa un claro ejemplo del mestizaje de Venezuela, cada ingrediente que utilizamos tiene sus propias raíces la hoja del plátano que utilizaban los negros africanos así como los indios locales.

La manera de envolver las hallacas con la hoja de plátano es una obra de arte que se logra teniendo la técnica adecuada, la masa de mais proveniente de las tierras fértiles de este bello territorio.

El interior de las hallacas se aprecia la llegada de los españoles, la carne de gallina, cerdo o res, sus delicadas especies y sus frutos como las pasas, las aceitunas, alcaparras, todo finamente picado y guisado a la perfección hacen una armoniosa combinación que se resume en las hallacas de Venezuela.

Que significa hallaca?

Su nombre es de origen guaraní y se deriva de ayúa o ayuar y esos significa revolver o mezclar, asumimos que ayuaca significa mezclar una variedad de cosas, con el paso del tiempo se deformó la lingüística y le comenzamos a llamar ayaca

En la actualidad el nombre de hallaca es únicamente usado en Venezuela esto es un orgullo de la cocina, así como su plato típico que se consume en la mesa en la época de la navidad dándole  ese toque maravilloso a nuestras festividades.

En el mes de diciembre la alegría está en todos lados, las hallacas este plato navideño es parte primordial en la celebración así como se hacen regalos y se intercambian lo mismo sucede con este plato típico, se vende en cualquier lugar, se regalan o simplemente intercambiamos unos cuantos.

La preparación varía y existen muchas recetas, pues cada región del país posee una receta diferente, su sazón y confección depende de sus gustos y detalles.

En esta ocasión te traemos una receta maravillosa esta comida de navidad en Venezuela es la que no puede faltar en cada hogar.

Cabe aclarar que esta receta cumple con tres pasos importantes y fundamentales que son:

1. La preparación del guiso
2. La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
3. La confección y cocción del manjar.

Ingredientes para Hallacas Venezolanas

Rinde para  50 hallacas

Para Preparar el Guiso

• • 2 libras de pernil de cerdo troceado finamente
  • 4 libras  de carne de res troceado finamente
  • 1 gallina hervida y troceada (sin huesos)
  • 1 libra de tocino cocido y troceado finamente
  • 4  cebollas cortada finamente en cubos
  • 1 manojo cebollín cortado finamente
  • 1 cabeza de ajo pelado y triturado
  • ½ taza de alcaparras pequeñas
  • 4 pimentón rojo sin semillas y en juliana
  • 10  tomates sin semilla triturado
  • 1 taza de pasas
  • ¼ de taza de ají dulce picado finamente
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 1 libra de papelón molido
  • 2/3 de taza de harina de maíz
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite con onoto ( Achiote).

Ingredientes para el Adorno

• • Huevo duro
  • 4  pimentón en julianas
  • 1 libra  tocino cocido en tiritas
  • 1 libra de cochino en tiritas
  • 1 libra de pechugas sin hueso en tiras
  • 2  cebolla en aros
  • 1 taza de alcaparras
  • 2 tazas de aceitunas rellenas
  • 1  taza de  pasas
  • Hojas para Hallaca Cortadas.

Masa para hacer  Hallacas Venezolanas

• • • 2 ½ paquetes de harina de maíz
    • 5 tazas de manteca de cerdo
    • 1 litro de caldo de gallina
    • 3 tazas de agua
    • Sal
    • Semillas de onoto.

Cómo se hacen las hallacas

De preferencia se tiene que hacer el guiso un día antes, dejar reposar y guardamos en la nevera.

La masa se va preparar el mismo día que la utilizaremos junto con los adornos para este platillo típico de Venezuela.

 Guiso para Hallacas y cómo prepararlo.

1. Vamos a cortar las carnes quitando el exceso de grasa que poseen y cortando en cubos  pequeños , en una olla con agua hirviendo vamos a cocinar las carnes todas por separado dejando no muy cocidas y guardando su caldo.
2. En una sarten grande vamos a sofreír la cebolla, el ajo cuando la cebolla tenga ese color transparente le agregamos el ajo porro y el cebollin seguimos salteando durante 6 minutos mas para después añadir el pimentón con el ají dulce junto con las carnes y mezclando  todos los ingredientes, de últimos vamos a dejar los tomates con el toque de vino y salpimentamos al gusto.
3. Vamos a disolver el papelón en un poco de agua con la harina de maíz, con la ayuda de una paleta mezclamos y vamos a darle un toque de color con la ayuda del aceite de onoto(achote), esto se lo agregamos a nuestro guiso ya que le ayudara a darle una consistencia espesa tapamos y cocinamos durante 40 minutos.
4. Hay que estar atentos al guiso que no se seque para eso utilizamos el caldo de la gallina o de la res.

Vamos a preparar la masa y como amarrar Hallacas

1. De preferencia como ya dijimos debe hacerse un día antes la vamos a preparar agregando en un bowl hondo la harina de mais hacemos un volcán de masa y le agregamos la manteca de cerdo, el aceite de onoto, sal  y amasamos, se debe agregar el caldo de gallina poco a poco hasta obtener una mezcla suave.
2. La decoración  y cocción del manjar
3. En una mesa de trabajo vamos a colocar todos los ingredientes que utilizaremos para decorar, primeramente vamos a retirar la vena gruesa que traen las hojas y lavamos con abundante agua.
4. Esta técnica lleva su tiempo y practica poco a poco serás un verdadero maestro de las hallacas.
5. Comencemos vamos a colocar una hoja grande y le colocamos un poco de manteca, en el centro una bola de la masa y la adelgazamos con nuestra palma de la mano hasta hacer un a circunferencia.
6. En el centro le colocamos nuestro guiso previamente frío y le añadimos nuestra decoración( las pasas, alcaparras,cebolla, aceitunas y huevo duro), de una manera armónica, vamos a doblar por la parte más ancha de la hoja creando un pliegue y que quede cerrado.
7. Luego doblamos ambos extremos hacia dentro y con la hoja pequeña terminamos de envolverla hay que asegurarse de amarrarla bien con pabilo cruzando dos veces en la misma dirección.
8. Una vez tengamos varias hallaca vamos a colocarlas en una olla grande con abundante agua hirviendo durante una hora, luego las retiraremos del fuego y las dejamos escurrir, cuando estén frías de preferencia un día completo ya las podremos saborear y compartir con esas personas especiales.
9. Para calentarlas debe introducirlas nuevamente en agua hirviendo durante unos 25 minutos.
10. A disfrutar en familia o con amigos esta deliciosa receta venezolana buen provecho!!!

MAS RECETAS DE COMIDA VENEZOLANA

Recetas Relacionadas