Un nombre extraño verdad, este corte de carne es muy popular en Venezuela se extrae del cuarto trasero de la res es ideal para hacerlo al horno ya que nos permite extraer cortes en forma redonda.
En otros países de la región este mismo corte se le conoce como muchacho en Colombia, en la parte mas al sur como Argentina, Bolivia y Uruguay se le da el nombre de peceto; en México se el llama cuete y en Europa en específico en España como contratapa.
Este asado criollo es uno de los preferidos en la cocina Venezolana aun mas en época navideña o año nuevo ya que nos permite jugar con una amplia variedad de ingredientes muy usados en la cocina tipica.
No hay ninguna familia en Venezuela en especial los que viven en la capital que no conozca o haya preparado un asado venezolano. Este plato típico es una verdadera delicia saborearlo, por ser tierno y jugoso, bañado en su salsa negra y sobre todo acompañarlo de un arroz chino venezolano es la mejor opción.
Su elaboración destila un aroma exquisito y reconfortante en todo el hogar. Su elaboración requiere tiempo pero sobre todo mucho amor, cariño y paciencia, para llegar a lo que buscamos, unas lascas de carne suaves, tiernas, bien cocidas pero jugosas, con una costra casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulce que solo la cocina venezolana nos brinda con esta receta.
▶ Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Comida típica | 🍳 Cocina: Venezolana |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 2 Horas 20 Minutos | 🍲 Cocción: 1 Hora 30 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 3 Horas 50 Minutos | 👫 Raciones: 6 personas |
Ingredientes para el muchacho en salsa negra, receta de Venezuela.
Rinde para 6 porciones
- 1 Muchacho Redondo de 1 1/2 Kilogramo
- 2 Cebollas blancas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Cucharadas de Salsa Inglesa
- 1 Cucharada de Orégano Seco
- 1/2 Papelón, piloncillo o dulce de Panela
- Aceite
- Consomé
- Sal al gusto
Para la salsa
- 2 Latas de malta
- 2 Cebollas blanca cortadas en cuadritos
- 1 Frasco de cebollitas encurtidas
- 3 Cucharadas de salsa de soya
- 1 Cucharada de maicena
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 Clavos de olor
Como hacer un asado negro navideño con papelón al estilo venezolano.
No te preocupes te vamos a guiar paso a paso y te enseñaremos como preparar muchacho en salsa negra al estilo venezolano.
- Como primer paso vamos a marinar el muchacho con el ajo machacado, la salsa inglesa y la sal el cual dejaremos reposando durante dos horas.
- En una sartén sofreímos la cebolla con aceite de oliva hasta que la cebolla tenga ese color traslucido y añadimos la malta junto con la salsa de soya cocinamos unos minutos y reservamos.
- Ya tenemos nuestra cebollas encurtidas vamos a hervirlas en agua para estas pierdan su acidez.
- En la licuadora colocamos las cebollas que sofreímos con la soya y la malta junto con el pimentón, los pimientos dulces y el orégano seco procesamos para obtener una pasta que sera nuestro aliño para el asado negro.
- Ahora es el turno del papelón o dulce de panela vamos a rallarlo para luego cocinarlo en una sarten con aceite y colocamos nuestro corte de muchacho, procura dorarlo por ambos lados para que se impregne con el sabor del papelón, retiramos y reservamos nuestro corte de carne.
- Con nuestro aliño de pimiento colocamos en la misma sarten que el papelón y cocinamos durante 5 minutos cuando el sofrito ya esté dejamos caer nuevamente nuestro muchacho y añadimos un toque de agua o caldo de res tapamos y dejamos cocinar durante una hora y media.
- Recuerda verificar cada cierto tiempo la salsa la consistencia tiene que ser espesa.
- Transcurrido el tiempo y nuestra carne ya tiene el termino que deseamos procedemos a rebanar y bañarlo con nuestra salsa, se acompaña con arroz frito, puré de papas o bien con yuca hervida
- Listo ya tenemos nuestro receta de muchacho en salsa negra para que la saborees y disfrutes con toda la familia.
- BUEN PROVECHO!!!
TIPS
Te recomendamos marinarlo un día antes de su preparación así le darás tiempo que el corte de muchacho absorba todos los sabores y aromas de una mejor manera.
LO BUENO SE COMPARTE!!
