Receta Cuy chactado ayacuchano

cuy chactado de ayacucho

El famosísimo y reconocido Cuy chactado o cuy chactao como se le conoce comúnmente este platillo que forma parte del folklor de la gastronomía peruana en especial de la region de Cajamarca, Arequipa, Huancavelica y sin faltar Ayacucho que son especialista en la elaboración de este exótico platillo.

Antiguamente se prepara esta receta colocando sobre el cuy una piedra caliente para darle ese toque crocante y exquisito, este exótico animal es consumido por su alto contenido de proteínas lo que lo hace uno de los favoritas a la hora de elegir un plato típico y disfrutar con amigos y familia.

Es por ello que este día vamos a compartir contigo este receta milenaria con un toque moderno para que sigas saboreando y disfrutando de su sabor en compañía de tus seres queridos y nunca se pierda esa tradición así que vamos y preparemos esta receta de cuy chactado original como si lo disfrutaras en el mejor restaurante de la sierra.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Comida típica 🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 3 Horas 30 Minutos 🍲 Cocción: 20 Minutos
⏰ Tiempo Total: 3 Horas 50 Minutos 👫 Raciones: 2-4 Porciones

Ingredientes para la receta cuy chactado de Ayacucho.

Rinde para 4-6 porciones

  • 2 Cuy entero sin  vísceras
  • 1/2 Taza de jugo de limón
  • 2 Dientes de ajo macerados
  • 1 Taza harina de maíz
  • Abundante aceite
  • 1 Diente ajo picado
  • ½ Cebolla roja finamente picada
  • 2 Cucharadas de ají panca molido
  • 2 Cucharaditas de orégano fresco
  • 1 Camote en trozos
  • 6 Papas cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de maní tostado
  • Sal al gusto
  • Pimenta al gusto

Cómo hacer cuy chactado ayacuchano crocante y doradito.

Disfrutemos juntos de este plato de cuy chactado, una receta típica Peruana aprende paso a paso su elaboración.

  1. Como primer paso y muy importante lavar los cuy con abundante agua con esto retiramos todas las impurezas de nuestro ingrediente estrella una vez este limpio secamos de preferencia con papel absorbente hasta dejarlo completamente seco para luego dejarlo reposando en una bandeja aproximadamente 2-3 horas.
  2. Transcurrido el tiempo con la ayuda de un cuchillo vamos a cortar nuestros cuy en cuatro presas los cuales dejaremos adobando en el jugo de limón con unos dientes de ajo macerados y sal durante unos 30 minutos.
  3. Con las presas de cuy maceradas procedemos a pasar cada una por harina de maíz repetimos el proceso para cada una de las piezas y reservamos.
  4. En una sarten colocamos abundante aceite a fuego medio una vez este caliente vamos a freír y dorar las piezas de cuy que tenemos reservadas recuerda dorar ambos lados esto puede tardar uno 4-6 minutos por cada lado lo importante es que nos queden doraditas y crocantes, retiramos del aceite y las colocamos en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
  5. Tomamos otra sarten y colocamos una pequeña cantidad del aceite donde freímos el cuy ya que tiene todo el sabor y aroma de nuestro ingrediente ahora vamos a agregar el diente de aje macerado junto con la cebolla sofreímos hasta que la cebolla tenga ese color traslucido para luego añadir el resto de ingredientes como el ají panka, orégano sal y pimienta cocinamos durante unos 4-6 minutos.
  6. Como paso final incorporamos el camote y las papas previamente peladas y cortadas doramos durante 12-15 minutos o hasta que los vegetales estén en su punto exacto y bien cocinados.
  7. Listo finalizamos los vegetales con un toque de orégano y sal los cuales llevamos a un planto y sobre ellas colocamos nuestros crocantes y doraditos cuy chactados al estilo ayacuchano y decoramos con maní tostado que lo disfrutes.
  8. Buen provecho!!!

Lo bueno se comparte!!!

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