Receta Ajiaco Cubano

receta de ajiaco cubano

El ajiaco cubano este platillo que es el alma de la cocina cubana, es un guiso criollo donde se mezclan muchos ingredientes propios de las tierras de la isla Cubana lo que lo convierte en un manjar para el mundo.

Se le llama ajiaco por ser un caldo muy típico de la gastronomía latinoamericana, que se prepara con una variedad de ingredientes como: legumbres, especias y tubérculos, todos finamente picados en trozos y se acompaña con un proteína que puede ser pollo o de otro tipo.

Esta receta de comida cubana se suele acompañar de aguacate y de ají pimentón, este platillo se prepara con maíz tierno, la malanga que es un tubérculo, ñame, calabaza, plátano verde o maduro, la yuca. Se le aliña con ají, ajo y cebolla lo que lo convierte en una tentación difícil de resistir. Vamos preparemos juntos este suculento plato de comida cubana.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Comida típica🍳 Cocina: Cubana
🔪 Preparación: 20 Minutos🍲 Cocción: 1 Hora 10 Minutos
⏰ Tiempo Total: 1 Hora 30 Minutos👫 Raciones: 6 Personas

Ingredientes para la receta de ajiaco cubano.

ajiaco cubano recipe
Los mejores ingredientes y frescos

Rinde para 4-6 personas:

  • 2  Tazas de tasajo mas conocida por carne salada
  • 1 Pollo entero
  • 1 Litro de agua
  • 1 Cubito de caldo de pollo
  • 2 Mazorcas
  • 1 Cabeza de ajo
  • 3 Hojas de laurel
  • 1 Ramita tomillo
  • 1 Libra de boniato
  • Manojo de cilantro
  • 1 Cucharada de Orégano
  • Perejil al gusto
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Plátano cortado en trozos pequeños
  • 1 Malanga cortada en trozos
  • 3 Papas cortadas en cubo
  • 1 Cebollas amarillas grandes
  • 2 Dientes de ajo machacado
  • 1 Yuca en trozos
  • 1 Zanahoria cortado en trozo
  • 5 Tomate
  • 1 Ñame cortado

Para el ají picante cubano

  • 1 Ají picante guindilla o cachucha
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla blanca picada
  • Jengibre opcional
  • 1 Cucharada de comino
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Como hacer ajiaco cubano

Paso a paso te diremos cómo se prepara este fabuloso ajiaco criollo cubano con todo el sabor de la cocina de la isla. 

  1. Comenzaremos hidratando el tasajo te recomendamos tenerlas en remojo un día antes.
  2. Transcurrido el tiempo y el tasajo esta suave vamos a escurrir para retirarle el exceso de agua y reservamos, paso seguido vamos a cortar el pollo en trozos para luego colocarlo en una olla con poco aceite para sofreír durante 20 minutos con las especias, romero, tomillo, laurel, ajo, perejil para darle gusto al pollo.
  3. Cuando el pollo esté el punto se le agregan el tasajo y todos los vegetales cortados, a fuego suave para los vegetales se cocinen lentamente durante 25 minutos cuidando que no se quede sin agua y que los vegetales no se sobre cocinen
  4. En una sartén con aceite se colocan los ají, los pimientos y la cebolla para hacer el sofrito de ají, sal,pimienta y comino al gusto esto será el sofrito que se agrega al final.
  5. Cuando el caldo con los vegetales, el pollo y el tasajo esté en su punto se le agrega el sofrito de ají y se dejó a fuego suave durante 20 minutos y se tapa.
  6. Vamos a culminar esta receta de ajiaco al estilo cubano con un toque de ají picante, sal y pimienta si fuera necesario para corregir el sabor.
  7. Te preguntaras con que se acompaña el ajiaco de Cuba si sos tradicional te recomendamos saborearlo con unos patacones crocantes, aguacate y un esponjoso arroz blanco.
  8. Listo ya podemos disfrutar este delicioso y sustancioso ajiaco al estilo cubano.

¿ Cual es la historia del ajiaco cubano?

Todo comenzó gracias a los aborígenes cubanos los cuales consumían un tipo de ajiaco menos elaborado el cual sobresalía el sabor del ají, con la llegada de los españoles y su gran variedad de verduras y especias combinaron ambas culturas gastronómicas el cocido español y las viandas Cubanas así nació el ajiaco que en la actualidad conocemos.

Según la cocinera famosa Nitza Villapol al ser un plato el cual se les preparaba a los esclavos con la finalidad de mantenerlos en condiciones físicas y optimas se le fueron agregando ingredientes locales junto con pedazos de tasajo, cuando se elimino el garbanzo de los ingredientes es en ese momento que nació el verdadero Ajiaco de Cuba.

Con el pasar del tiempo el ajiaco fue tan aceptado que los grandes señores exigían servirlos en su mesa con ciertas limitantes que los nobles no podían comerlo si habían invitados extranjeros, en todo caso de haberlos se utilizaban refinados platos de origen francés para servirlo.

¿ SABIAS QUE ?

  • El ajiaco cubano se le puede agregar carne de pollo, res o de cerdo, te recomendamos el solomillo o lomo ya que es una parte menos grasienta de la res
  • El señor Miguel Aldama quien es el dueño de una de las fortunas del archipiélago fue quien sirvió este platillo en sus vajillas de plata para rendir homenaje a José Antonio Saco, quien es un emblemático sociólogo, periodista, historiador y economista de origen cubano.

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