Este plato típico de la comida colombiana es por tradición un plato preparado y consumido en la llanera pero esto no quiere que no se consume en todo el país al contrario es uno de los favoritos en los días festivos y en las grandes celebraciones.
Por la cercanía con Venezuela este plato tomó características de este país y cuyo nombre le dieron Carne en Vara.
Este exquisito plato también se le da el nombre de Mamona o ternera a la llanera dicho nombre proviene porque antes se utilizaba esta suculenta carne de ternera que se sacrifica cuando aún dicho animal todavía mama de la vaca.
La tradición de este asado llanero es que la carne se pone asar en las brasas a fuego suave durante 4 horas esto permite que la carne se ase a temperatura constante y conserve todos su jugos y no se queme y pierda toda la suavidad de dicha carne.
➤ Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Comida típica | 🍳 Cocina: Colombiana |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 50 Minutos | 🍲 Cocción: 3 Horas 30Minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 4 Horas 20 Minutos | 👫 Raciones: 10 Porciones |
✪ Como hacer Carne a la Llanera O Mamona en Colombia:
Paso a paso te diremos cómo preparar esta maravillosa carne a la llanera un plato muy típico de la cocina de Colombia.
Te preguntaras que tipo de carne es la carne a la llanera para hacer este delicioso platillo colombiano vamos a elegir 4 cortes de carnes Colombianas que consideramos los mejores para que prepares esta fantástica receta colombiana como lo es esta comida llanera:
- Los Tembladores: este corte de carne proviene del pecho de la res y se corta en tiras, tienen que ser largas.
- La Osa: dicho corte se incluye la lengua, la mandíbula, la papada y el cogote, su corte debe ser desde la parte superior hasta la inferior de la ternera y se tiene que fácilmente extender.
- La Raya: se le conoce al corte como las partes traseras de la ternera y su corte debe ser de arriba de la ancas, pasando por los muslos y toda su cola tener cuidado que el corte tiene que ser forma redonda.
- La Garza: este corte comprende todo donde se encuentra la ubre
✪ Ingredientes para la receta de carne a la vara o Mamona, una preparación Colombiana, paso a paso.
Rinde para 10 personas
- Ternera
- 10 Dientes de ajo
- 1 Cebolla blanca entera
- 1 Ramito de tomillo
- Sal parrillera
- 1 Ramo de romero
- Palos de madera que sean sin olor o palos de hierro que no se oxide.
➤ Como condimentar o adobar una carne a la llanera lo puedes hacer de la siguiente manera:
Quieres saborear este platillo tradicional colombiano te vamos enseñar como se prepara carne a la llanera te fascinara.
- Damos comienzo con esta preparación dejando la carne de ternera llanera macerada desde un día anterior solo con sal, los condimentos y las especies de tu elección puede ser tomillo, romero, al final se le agrega un baño de cerveza de preferencia negra.
- Si prefieres puedes prepararla el mismo día que se va asar únicamente con sal parrillera este es la técnica tradicional de hacer una carne a la mamona.
➤ Como es la cocción de la carne llanera:
- Siguiendo con la preparación tomamos los palitos de madera o hierro se atraviesan los cortes de carne y se coloca en el burro que es una estructura especial que permite que se cocine la carne en las brasas de la hoguera, se tiene que tener cuidado que siempre tenga carbón y que sea fuego constante para que el calor sea uniforme.
- La Hoguera: esta tiene que ser clásica es de aspecto redondo, lleva unos hoyos especiales para que las carnes se cocinen y el fuego rodee la carne y sea una cocción perfecta desde todos los puntos , si no posees la hoguera lo puedes hacer en hornos artesanales de barro o ladrillo.
➤ Con que se Acompaña la Carne ala Llanera
- Por tradición esta recetas de cocina colombiana se sirve en una mesa que se cubre con hoja de plátano y sus acompañantes ideales son papas asadas, maduro o plátano, yuca o mandioca, y una ensalada fresca esta la dejamos a tu imaginación y preferencia
- Listo buen provecho para que disfrutes en familia o en esa celebración especial con tus seres queridos.
➤ Quieres ver mejor cómo se prepara esta Carne Llanera Colombiana te dejamos este vídeo para que seas un experto:
Este experto nos da detalle de esta popular receta colombiana carne a la llanera disfrútalo de un verdadero artesano colombiano:
➤ Tips
Los cortes tienen que tener piel extra ya que esto ayuda a envolver la carne que queda expuesta, aunque también se puede utilizar las costillas, la carne de paleta y piezas que van sin piel.
La carne tiene que quedar suave y jugosa por eso se debe cortar al final y no durante la cocción.
